Baccalà Mantecato
Indulge in creamy Baccalà Mantecato, a delightful spread of salted cod, garlic, and fresh herbs.
Ingredients
- 800 g klipfisk (tørret torsk)
- 1 lille løg, grofthakket
- 3 fed hvidløg, knuste
- 2 laurbærblade
- 5 dl mælk
- 2 dl olivenolie
- 1 citron, saften
- 1 håndfuld persille, finthakket
- 1 tsk. sort peber
- 250 g polenta
- 1,2 l vand
- 1 tsk. salt
How to make it
- Læg klipfisken i koldt vand i mindst 24 timer og skift vandet flere gange, så den bliver mild og fast. Kog den derefter i en gryde med løg, hvidløg, laurbærblade og mælk, til den lige akkurat flager under let tryk, 10-12 minutter.
- Løft fisken op, fjern skind og ben, og lad den dryppe af i et par minutter. Si kogevæsken fra og gem den.
- Pisk fisken kraftigt i en skål eller i en røremaskine, mens du hælder den varme kogevæske i lidt ad gangen, indtil den bliver lys, luftig og cremet.
- Pisk olivenolien i en tynd stråle, til blandingen bliver blank og fast nok til at holde bløde toppe. Vend citronsaft, persille og sort peber i, og smag til med salt.
- Kog polentaen i vandet med 1 tsk. salt under omrøring, til den er tyk, glat og slipper grydekanten, ca. 35-40 minutter.
- Lad polentaen sætte sig i et tyndt lag på en flad tallerken, læg en generøs skefuld baccalà mantecato ovenpå, og dryp lidt af den cremede olie fra skålen over.
